卷首语
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民生之本——小麦
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民生之本——小麦 |
王华 |
1 |
小麦，很久以前便和人类息息相关的粮食作物，人类的主要营养来源，它的历史与人类文明的历史和兴起紧密相关。从美索不达米亚和西南亚发现的化石发现，野生麦是所有麦类的祖先。早在12000年前，人们已将小麦作为食物；坐落于尼罗河边的坟墓始建于公元前5000年，在这些坟墓的壁画上也有对小麦的描绘，而众所周知，最早生产发酵面包的也是古埃及人。小麦长期以来都带有宗教色彩并成为无数宗教仪式的一部份。
在西班牙人第一次登陆美洲以前，小麦仅仅在旧大陆被培植。1943年，哥伦布在第二次远征时将它带到了新大陆。
在... |
封面故事
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从“麦饭”到“馒头”
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从“麦饭”到“馒头” |
曾雄生 |
8 |
高田种小麦，稴不成穗；男儿在他乡，那得不憔悴。
——北朝民歌，引自《齐民要术》。
小麦是现今世界上最重要的粮食作物之一，有1/3以上人口以小麦为主食。小麦种植面积和总产量均居世界第一位。在中国，其重要性也仅次于水稻。
小麦起源于亚洲西部。今天所种植的普通小麦是由三种野生小麦经过两次的天然远缘杂交和经历了9000多年的自然选择和人工选择而形成的。考古学家在9000年以前中东地区古墓里发现了人类最早种植的小麦，这是一种一个小穗只结一粒种子的小麦，所谓一粒小麦。大约在公元前5000年的时候，一粒小麦... |
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小麦改良这些年……
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小麦改良这些年…… |
何中虎 |
14 |
俗话说：民以食为天，食以谷为先。即使是蔬菜及瓜果在饮食结构中所占比例有很大上升的今天，谷类食物依然在我们的饮食结构中占有很大的分量。以小麦为原材料的面类食品在许多家庭的餐桌上仍居优势地位。伴随着小麦育种的不断发展，农田已渐渐成为优良新品种的天下。然而，由于人类认识的局限性，被取代的老品种中可能含有未来育种需要的新基因，因此，对种质资源保护尤为重要。本文将与您聊一聊小麦种质资源以及保护并发展小麦种质资源的改良中心。
什么是小麦种质资源
小麦种质资源又称遗传资源，俗称品种资源，是小麦育... |
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小麦高产的秘密
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小麦高产的秘密 |
孙家柱 |
18 |
小麦是最重要的粮食作物之一，根据考古发现它在我国至少有四、五千年的种植历史。在这漫长的岁月里，我国劳动人民一刻也没有放弃提高小麦产量的探索。但是直到解放初我国小麦的亩产量也只有40公斤左右，吃上一顿面条还是很奢侈的事情。然而，50多年后的今天，小麦的亩产已经达到400公斤的水平，北方麦区的一些高产记录早已超过了亩产700公斤，实现了革命性的进步。这一成就的实现无疑与小麦的栽培条件和栽培技术等方面的进步直接有关，但是相比之下，小麦品种改良的作用更为重要。我们不妨从品种改良的角... |
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世界小麦的生产与贸易
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世界小麦的生产与贸易 |
乔 娟 杨 雪 |
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小麦是全世界分布范围最广、种植面积最大、产量最高、贸易额最多的粮食作物之一，世界上约有40%的人以小麦为主食。在三大粮食作物中，小麦产量所占的比重一直逐步提高，1992年之前一直领先于水稻和玉米，小麦的贸易额占谷物的比重一直稳定在40%上下；而中国则是全球小麦产量和消费量最大的国家，小麦作为我国最重要的粮食作物之一，常年播种面积和产量分别占粮食总量的25%和22%左右，2005年分别是21.9%和20.1%，仅次于水稻，在商品粮构成中占有重要地位，是重要的主食消费粮食品种之一，在人均细粮消费中所占比重在39%左右。同时，... |
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转基因小麦：争议中…
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转基因小麦：争议中前行 |
张正斌 胡晓君 |
26 |
农业在科学飞速发展的今天不断地进步，粮食的供应却依然赶不上人口的剧增。小麦作为世界上栽培面积最大的粮食作物，提高它的产量和改善其品质就显得格外重要。可喜的是，转基因技术的出现带来了作物栽培历史上一次重大变革；小麦遗传育种工作者更是潜心攻关，大胆探索，默默耕耘，在转基因小麦改良方面，取得了突破性的进展。
认识转基因
转基因是大自然中每天都在发生的事情，例如，植物的花粉 (含有雄配子)通过不同的媒介由一个植物“跑”到另一种植物，或“跑”到同一种植物的另一个品种花朵里边的雌蕊(含有雌配子)上... |
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小麦的远亲近邻
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小麦的远亲近邻 |
李瑄 |
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小麦族植物
小麦族是禾本科植物中最具有经济价值的一大植物类群，它包含与人类生活密切相关的三种粮食作物：小麦、大麦和黑麦；还有许多重要的牧草种类，如偃麦草等。
大麦
大麦是禾本科小麦族大麦属的作物，从南纬50°到北纬70°均有分布，具有早熟、生育期短、适应性广、丰产和营养丰富的特点。
中国栽培大麦的历史悠久，约5000年前的古羌族就在黄河上游栽培大麦，但是直到公元前3世纪《吕氏春秋·任地篇》中的“孟夏之昔，杀三叶而获大麦”才正式出现了大麦的名字。
大麦的麦芒比小麦要长，外壳不... |
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漫话小麦食品
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漫话小麦食品 |
李里特 |
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得天独厚的小麦食品
小麦适应性强，分布广，用途多，是世界上最重要的粮食作物，其分布、栽培面积及总贸易额均居粮食作物第一位。占全世界35%的人口以小麦为主要粮食，尤其是西方国家，麦类小麦食品几乎是餐桌上唯一的谷类食品。
从营养看小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。维生素B1、B2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。小麦提供了人类消费蛋白质总量的20.3%，热量的18.6%，食物总量的11.1%，超过其它任何作物。
小麦不仅营养丰富，更具有其... |
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这些面粉有何不同？
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这些面粉有何不同？ |
李瑄 |
38 |
沉浸在琳琅满目的小麦食品之中，感觉到麦香的诱惑，您可知道，它们的原材料面粉又有哪些不同？
精制面粉
根据面粉中的蛋白质含量，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三类。
高筋粉：蛋白质含量11.5%以上，湿面筋重量＞35%，适合制作面包、意大利面条、起酥糕点等。
中筋粉：蛋白质含量在9～11.5%，湿面筋重量在25~35%之间，适合制作面条、馒头、馄饨、饺子等。
低筋粉：蛋白质含量在7～9%，湿面筋重量＜25%，适合制作蛋糕、饼干、炸面圈等。
全麦粉——健康时代的新宠儿
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“材美工巧”的麦草…
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“材美工巧”的麦草艺术 |
常爱英 |
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据考证，小麦先是由西亚通过中亚进入到中国的西部地区，战国时代的《穆天子传》记述周穆王西游时，新疆、青海一带部落馈赠的食品中就有小麦。春秋时期，麦子已是中原地区司空见惯的作物了。《左传》中记载，今山东、山西、河南、河北、安徽等地当时都有小麦生产。
从麦子出现在古中国的那一天起，我们聪慧的祖先就开始以麦子收割后剩下的秸秆即麦秆为原材料进行艺术创作了。创作的各种形式的作品中，以麦秆画最为著名。但由于历史变迁和社会动荡，传说中的麦秆画长期以来难觅其踪，直至秦怀王墓被发掘时才出土面世。发掘出... |
生命关注
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理性看待洞庭湖区东…
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理性看待洞庭湖区东方田鼠暴发成灾 |
张美文 李波 王勇 |
48 |
2007年洞庭湖东方田鼠再次暴发成灾，引起了全国轰动。在没有采取有效防控的堤垸，形成严重危害。实地考察发现，没有筑“防鼠墙”的中洲镇靠近防洪大堤的西瓜地、玉米地和花生地损失近2/3。应该怎样看待东方田鼠此次的大暴发？是什么原因导致这场灾难？其暴发成灾难道不可控制吗？以后这样的灾难还会发生嘛？面对千军万马涌现大堤和农田的老鼠，我们应该怎么办？是否应该赶尽杀绝？
东方田鼠暴发成灾在预料之中
2007年东方田鼠在洞庭湖暴发成灾，在我们的预料之中。东方田鼠所属的田鼠属种群数量本身就有年动态的波动较大的特... |
生命科学
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衰老能延缓吗？
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衰老能延缓吗？ |
郑荣梁 |
76 |
衰老是生命的基本现象。纵观古今中外，无论帝王将相、骚人墨客，还是凡夫俗子，概莫能外。既求长生，又求不老，两者岂能兼得？难乎哉！白居易的乐府说出了这种尴尬：“生若不足恋，老也何足悲。生若苟可恋，老即多生时。不老即须夭，不夭即须衰。既衰胜早夭，此理决不疑。”他劝大家宁可忍受衰老，也切莫早夭，说白了不就是好死不如赖活吗！但今非昔比，科学的进步使人不满足于赖活，难道我们就找不到让人既活得好，又活得长的办法吗？
衰老虽不可避免，也不可逆，但可延缓。人类可运用科学方法来延缓衰老，实现既... |
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听见颜色
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听见颜色 |
姬十三 |
82 |
你有没有吃过尝起来尖尖的鸡肉？有没有听过一抹蓝色的升C小调？有没有混淆过星期二和星期三，因为它们感觉上都是一种颜色？有没有听过大提琴声一样的山水，看过有如微风拂过皮肤般的彩虹？这些句子，也许对你来说是无稽，也许你会以为是夸张的比喻，但如果你发现它们正好描述了你所感受到的东西——那么恭喜，你是个联觉者。
仅仅在七八年前，这类话题还被当作无稽的奇谈在科学界流传——有一些人，他们以超越常人的方式感受着这个平淡的世界，似乎与我们居住在不同的星球，对他们来说，视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉等各... |
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听见颜色
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听见颜色 |
姬十三 |
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你有没有吃过尝起来尖尖的鸡肉？有没有听过一抹蓝色的升C小调？有没有混淆过星期二和星期三，因为它们感觉上都是一种颜色？有没有听过大提琴声一样的山水，看过有如微风拂过皮肤般的彩虹？这些句子，也许对你来说是无稽，也许你会以为是夸张的比喻，但如果你发现它们正好描述了你所感受到的东西——那么恭喜，你是个联觉者。
仅仅在七八年前，这类话题还被当作无稽的奇谈在科学界流传——有一些人，他们以超越常人的方式感受着这个平淡的世界，似乎与我们居住在不同的星球，对他们来说，视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉等各... |
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寄生虫的生存之道
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寄生虫的生存之道 |
孙伟 |
86 |
人们常常对寄生虫嗤之以鼻，其实它是一种极其奇特的生物。草原上的食肉动物会把你杀死并就地吃掉，而寄生虫会让你一直活着。因为这更加有利于它将你变成舒适的寄生天堂。它在其中按照自己的速度生长，吮吸着人体多汁并富有营养的组织，不断进行增殖。
与哺乳动物相比，寄生虫的世代间隔非常短，这也使得它们比哺乳动物更快地进化出新的生存技巧。它们那些挑剔的要求通常只需要操纵宿主的一举一动就可以得到满足。
我们来看看棘头虫，它在幼龄阶段生长于一种球潮虫的腹内。球潮虫是一种以腐质和干树叶为生的小型陆生甲壳... |
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谁在操纵你的记忆？
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谁在操纵你的记忆？ |
王海波 |
88 |
“人生烦恼识字始”，相信很多人都对这句古话有深切感受。能够过目不忘的人毕竟是少数。为什么有些课文与单词总也记不住，而有些无关紧要的事情却牢记在心？人类对记忆形成机制的探索由来已久并已获知其中一些奥秘。本文汇集了部分近期有关记忆的研究报道，以飨读者。
基因影响学习与记忆
我们的推理和记忆能力是父母遗传的吗？新的科学研究给了肯定的结果，研究表明我们大脑具有的能力要归功于我们的父母。美国波士顿大学的科学家研究了705个健康成年人的认知能力，并用核磁共振技术测了他们脑的容量。研究者还检测了这... |
生命健康
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老少皆宜的家常
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老少皆宜的家常 |
王洪亮 |
54 |
李时珍《本草纲目谷部豆腐》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，这个证据给纷纭的英雄传说理出了渊源。
刘安，汉高祖刘邦之孙，袭父封为淮南王。刘安饱读诗书，招养才俊三千，探讨学术方技，寻求治世良方，大批文学、哲学、自然科学著作应运而生。众多的人才中，苏非、尚、左吴、田由、晋昌、雷被、毛被、伍被等八人号称“八公”，他们在与刘安一起寻药炼丹的过程中，偶尔将石膏点入豆浆中，在奇妙的化学反应下，豆腐从此问世，并在此后的千年里，从古至今，从南到北，从帝王到平民，成为几乎所有中国人都熟悉的食材。
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当抑郁困扰你时
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当抑郁困扰你时 |
丛中 |
56 |
每个人一生中都可能有一些时间感到沮丧、心情不佳，头脑反应迟钝，注意力难以集中。看到眼前的工作任务，感到困难重重、无力承担，难以如期完成，不仅工作效率下降，工作起来也缺少了原来的轻松和愉快。看到身边的人说说笑笑，自己却体会不到任何乐趣，不理解他们在说什么、笑什么，不觉得这有什么好笑。自己原来最热衷的娱乐和游戏，现在玩起来却不再有往日的快乐。
更严重的是，甚至对任何事情都丧失了兴趣。整日心事忡忡，内心愁苦，悲天悯人，看不到希望。孤僻独处，不愿见人，感到自己活着没有价值，度日如年，甚至会... |
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节食能提高免疫力？
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节食能提高免疫力？ |
胡德良 |
62 |
我们当中许多人节食是为了减肥，可是现在科学家发现，某种类型的节食能够增强免疫系统的功能，这个发现可能会导致新疗法的产生，让人们实现健康老龄化。
有利于免疫系统的饮食
随着我们日渐衰老，我们的免疫系统也在老化，所以鼓励年长的人们每年都要打流感预防针。然而研究人员发现了一个办法，能够使猴子的免疫系统保持年轻态和健康态。一种被称为“热量限制”的极端饮食方案，是唯一证实了的、能够延长动物寿命的办法。
“热量限制很可能是引人注目的生物操纵法之一，”俄勒冈健康与科学大学免疫学家詹科·尼科利奇-... |
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健康风向标
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健康风向标 |
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健康风向标
爱做“鬼脸”也是病？
专家指出有抽动障碍的孩子常常伴有情绪紊乱、脾气暴躁，临床上表现为眨眼、挤眉、露齿、皱鼻、摆头、打哈欠、握拳、甩手等，患儿往往非常痛苦。儿童抽动障碍是指身体任何部分的一组或一群肌肉发生不自主、重复、快速的运动和发生抽动，并伴有注意力不集中、多动等其他行为症状，多发生于儿童时期。年轻的家长应该帮助孩子积极做好预防工作。
你适合吃桃吗？
桃子营养丰富，富含胶质物，这类物质到大肠中能吸收大量的水分，能达到预防便秘的效果。但专家提醒，四类人要少吃或不吃桃... |
生命自然
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湖之浩浩：印象兴凯湖
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湖之浩浩：印象兴凯湖 |
马 楠 |
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这里曾谱写过肃慎渔猎生活的历史，流传着海东青捕拿天鹅的故事，并与一个让亿万中国人熟悉的词汇“北大荒”紧密相连；这里还发现了中国丹顶鹤的第三大繁殖群以及其它珍禽。这里就是兴凯湖，位于北国边境上的一颗绿色明珠。本期自然将引领您走入这片充满光荣与梦想的传奇土地……
1975年，一代电影大师日本导演黑泽明根据俄国军事探险家阿尔谢尼耶夫的著作拍摄了同名影片《德尔苏·乌扎拉》，表达出他对人与自然密不可分的思想理念。这部黑泽明平生最得意的电影受到全世界的广泛关注，并获得莫斯科国际电影节大奖和... |
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走进候鸟天堂
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走进候鸟天堂 |
李文发 |
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兴凯湖是由地壳陷落形成的汪洋，由于地面不断升高，每一次地质变化，都使湖面缩小而留下同心圆般的湖岗和湖岗间的沼泽。湖西为山区，北侧、东侧形成了大片湿地，成为水鸟的栖息乐园。
与兴凯湖湿地打交道的起因是我们承担的一项小课题——野生动物资源复查，它隶属于三江平原开发大课题。
1984年4月初我们进驻兴凯湖农场6队，耳旁听到鹤鸣，偶见飞翔，其它的都还是谜一般神秘。龙王庙是我们选中的考察驻地，经年荒废，门窗全无，于是找来塑料布钉上，视觉效果还不错。第二天午间，有了化冻的泥水，用这天然泥... |
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